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初春吃野菜

作者: 来源: 发布时间:2007-8-14 0:00:00 点击率:11451次

   春风吹,野菜生,现在地头已经有星星点点的野菜了,再过几天,更是满山遍野地长起来了。清香鲜嫩的野菜,是大自然在春天送给大家的第一份礼物。
    这些年,喜欢吃野菜的人越来越多,也有了人工栽培的反季节野菜,如马兰头、荠菜等。野菜的吃法很多,可清炒,可煮汤,可做馅。大家吃腻了鱼肉鸡鸭,正好可以调调口味吃野菜。
    野菜不仅美味,中国营养学家曾对近百种食用野菜进行了分析,发现野菜的营养价值很高,能提供优质蛋白,含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同一般蔬菜相比,有的天然野菜的蛋白质还高出20%。
    野菜的药用价值更高,经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;薇菜具有清热和降压的作用;马齿苋具有预防痢疾的作用,并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。许多野菜在我国古代医书和食疗集中早有记载。
    野菜还有个最大优点,它们在田野山区自然生长,未经人工栽培、施肥,因而没有农药污染和化肥污染。只要有的放矢地选择食用,定会起到养生保健的功效。

  马齿苋
    马齿苋又名马兰头,具有清热利湿、止痢、消炎、解毒等功效。历代医学家对马兰头的药用价值多有记载。《本草纲目》中记载:“马齿苋能散血消肿,利筋滑胎,解毒通麻”。现代医学研究表明,马兰头对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌均有明显的抗菌作用;对金黄色葡萄球菌有强力抑制作用,因而有“天然抗生素”的美称。
    据科学家研究测定,马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素、钾盐、多种氨基酸、糖类、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙,因此,它具有清热解毒、利水去湿、散血消肿之功能,可防治急慢性痢疾、肠炎、钩虫病、急性阑尾炎、淋巴性结核溃烂、疖疮及化脓性疾患。
    美国科学家发现,地中海一带的居民由于经常食用马齿苋,因此心脏病和癌症的发病率低于其他地区的居民。心脏病发病率低的法国人,喜欢用马齿苋调和在色拉中食用,这是由于马齿苋含有一种丰富的脂肪酸,能抑制人体内血清胆固醇和甘油三脂酸生成,故是保护心脏的有益物质。因此,经常吃马齿苋,可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成,从而能有效地防治冠心病。
    马齿苋还含有钾元素,现代医学研究表明,高钾饮食具有一定的降压效果。医学家认为,从马齿苋中摄入适量多种钾盐后,进入血液中的钾离子,可直接作用于血管壁,能有效地保护血管免受侵害;此外,还可降低高血压病中风的发生率。
    马齿苋作菜吃,可凉拌,可炒食,尤其是胃口不好、食欲不佳时,采摘新鲜马齿苋洗净用开水一烫,再放进凉开水中浸泡降温后,捞出,放人大蒜末、醋、盐、香油、辣椒等佐料,吃起来酸辣可口,胃口大开。如果采集入药,可用马齿苋干品50克或鲜品200克煎水加糖内服,日服两次;也可用鲜品捣汁,加少量蜂蜜用开水冲服。

    蕨菜
    蕨菜是我国民间喜欢吃的时鲜野菜。在日本更将蕨菜视为野珍。
    据科学分析,蕨菜营养丰富,它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。它具有很高的药用价值,它的根、茎、叶、苗皆能入药,具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效,可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等。
    需要注意的是,蕨菜中含有一种名为“PT”的有害物质,含量极微。所以蕨菜的嫩叶采来后,最好用盐腌渍两次,把绝大部分“PT”破坏掉,就无害了。

    荠菜
    性味甘平,是初春最早可食的野菜,民间有“三月三,荠菜当灵丹”的说法。
    初春的野荠,叶绿鲜嫩、味道鲜美、营养丰富,据测定每100克野荠菜中含蛋白质4.2克、脂肪0.32克、糖4.8克,含维生素C4.4毫克以及其他维生素和多种无机盐类,还有多种有机酸,如草酸、酒石酸、苹果酸、氨基苯磺酸、延胡索酸以及黄酮甙、胆碱等,具有清热解毒、降压、止血、兴奋神经、缩短体内凝血时间的功效。
    荠菜所含的胡萝卜素几乎与胡萝卜含量相等。因其含有10多种人体所必需的氨基酸,所以味道异常鲜美,烹调后能起到调味素的作用。
    祖国医学认为,野荠菜味甘性平,有和脾利水、止血明目等功效,可治疗痢疾、月经过多、目赤疼痛等症。近有报道,可用于治疗肾炎、水肿、乳糜尿等症,荠菜中的荠菜酸,能缩短凝血时间,止血作用明显,其提取物可用于各种出血病人(咯血、便血、子宫出血)。现代研究发现,荠菜有类似麦角和催产素的作用,其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能。荠菜还有降血压的作用,可防止高血压中风。

    蒲公英
    蒲公英也是早春优质野菜资源,是一种不可多得的含维生素丰富的蔬菜,所含维生素A超过同量胡萝卜的1/5以上,维生素B的含量也超过大多数绿叶菜。
    蒲公英的花可酿成味美色香的酒。在国外,蒲公英已成为市场上引人注目的保健食品。日本采用蒲公英煎制汁,经浓缩提炼出一种与咖啡相似的物质,名为“蒲公英咖啡”;在巴黎的青年饭店则被作为一种佳肴,很受青睐。
    我国中医学上以全草入药,主治肿痛、疔痛、咽炎等病症。蒲公英有清热、解毒作用,是肝炎、糖尿病人的佳肴。

    茼蒿
    “三月三,茼蒿下米汤”,茼蒿有一股很烈的中药味,据称可治昏病。茼蒿不多,生存期也短,20来天就过去了。
    茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆,由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿原产我国,是草本植物。它有蒿之清气、菊之甘香,此菜自古以来,其药用性能就被重视了。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛平,无毒,有“安心气、养脾胃,消痰饮,利肠胃”之功效。茼蒿的茎和叶可以同食,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的15-30倍。
    茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质,因此具有开胃健脾、降压补脑等功效,常食茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等均有疗效。在蔬菜缺乏的季节,茼蒿是含有丰富营养的鲜美野菜。摘自《蔬菜水果养生宝典》
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