好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。腌肉味美可口，能长期保存。用盐抹遍肉的全身，挂在通风有阳光的地方晒，腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。